从你眼中看世界
世界就在你手中

同样是造锅 为什么德国标准更令人放心?

1910年代,经过人类上百年的努力,真正意义的不锈钢诞生了,它的诞生和其他很多发明一样,最初都是军事目的,试图造出不易磨损的枪管。但此后100年,它改变了人类的生活。

不锈钢干净漂亮,经久耐用,成了家庭生活必不可少的材料。但是,它们有很多种,尤其是到了锅,餐具等直接承载食物的器具,材料的标准和安全问题就显得很敏感。不锈钢制品在中国就曾经爆出过安全问题。

今天的中国人比任何时期都在意食品安全,如何判断某种材料是否可以用在食品上,本质上不应该由消费者来操心,那么现状是什么样的?为什么说这方面德国的做法更好?

不锈钢是怎么回事?

不锈钢之所以不锈,是因为含有一定量的铬合金元素(不低于10.5%),它能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜。加入镍元素后,不锈钢性能进一步提高,能在更恶劣的环境下保持耐腐蚀的优点。

奥氏体不锈钢1913年在德国问世,它塑性好,强度较低,具有一定韧性,易于加工成型,不具有铁磁性。在不锈钢中一直扮演着最重要的角色,其生产量和使用量约占不锈钢总产量及用量的80%。钢号也最多,所以,你日常见到的绝大多数不锈钢都是奥氏体不锈钢。

人们所熟知的304钢就是奥氏体不锈钢,之前的中国国标为0Cr19Ni9(0Cr18Ni9),意思是含Cr(铬)19%,含Ni(镍)9%。0指含碳量<=0.07%。

中国钢号的表示方式,好处是不锈钢包含的元素一目了然。至于304,201,202等等这些,那是美国、日本的叫法,但是现在大家都习惯这种叫法了。

同样是造锅 为什么德国标准更令人放心? - 第1张  | CALONYE.COM

另外,我们经常看到生活厨具上面标有18-10,18-8字样,这类标识方法反映的是不锈钢中铬和镍的占比,镍占比高些,性质更加稳定,更高级。

18-8(镍不低于8)对应的就是304钢。18-10(镍不低于10)对应更高级的316钢(0Cr17Ni12Mo2),就是所谓医用不锈钢。

可以说,没有铬就不是不锈钢,而镍的多少,决定了不锈钢的身价。

304钢受信赖是有原因的

奥氏体304不锈钢很高级这个印象要拜手机行业所赐,硬生生把一个数十年的常见日用品包装成了高科技产品。

相比手机,不锈钢更大量的用于厨房容器,这也是人们接触它们最多的领域,对于安全性自然也要敏感得多。

卫生部的旧国家标准GB9684-1988中规定,食品级不锈钢分容器类和餐具类两种,“各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9,1Cr18Ni9)。各种餐具,应选用马氏体型不锈钢(0Cr13,1Cr13,2Cr13,3Cr13)。”

很简单,一看钢材型号,你就知道什么材料可用于食品加工,容器,餐具。显然那时的国标基本就直接认定304钢作为食品级不锈钢。

这些年涉及安全问题的,主要是201,202等含锰的不锈钢。201与202不锈钢是不锈钢中的最低端产品,原因在于相比镍,锰要便宜很多,201,202这样的铬-镍-锰奥氏体不锈钢要比304钢价格约便宜一半。开发201、202就是为了代替部分304不锈钢的。

200系列产品与300系列相比,无论在耐腐蚀、焊接等力学性能方面都有明显差距。近几年中国不少企业大量生产了200系列不锈钢,如浙江、福建有些地区200系列产品占到70%以上。但目前国内200系列不锈钢没有统一标准,管理乱、标号不明、以次充好等问题严重,不仅带来食品安全疑问,而且对不锈钢废钢造成污染,影响废钢收回利用。

不锈钢的安全疑问在于重金属迁移。锰这样的重金属摄入超过一定标准的话,对神经系统会有一定损害,比如说记忆力衰退,精神不振。

那么因为使用201,202这样的不锈钢制品会导致中毒吗?答案是模糊的。

首先是现实生活中缺乏案例证明。另外,在理论上,也争辩不出令人信服的结果。

这类讨论中常见一个论调:离开剂量谈毒性都是耍流氓。

和其他很多元素一样,人离不开锰,但吸收多了又出事。对于成年人,美国的锰“充足量”是每天2-3毫克,中国是3.5毫克。对于上限,中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。据新闻报道,中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克,又据报道,说201钢餐具中析出的锰微不足道,几乎不会改变人们总的锰摄入量。

这些标准剂量是怎样得出的,将来会不会变,新闻报道给出的摄入量和析出量,也都模模糊糊,都会存疑,这时候该怎么判断呢?

个人生活的特殊性,危险因素的叠加效应,不能不考虑。所以,理论上说得通,未必等于风险可以心安理得的承受。

同样是造锅 为什么德国标准更令人放心? - 第2张  | CALONYE.COM

现在的国家标准,消费者没法分辨什么靠谱什么不靠谱

后来卫生部重新颁布的国家标准——食品安全国家标准不锈钢制品GB9684—2011不再列举型号,人们已经无法从型号直接判断什么是食品级了,它只是笼统的说:

“食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合相关国家标准的不锈钢材料制造;餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。”

新国标转而在理化指标中以金属成分在特定实验条件下的析出量来判定是否符合标准。

据卫生部官员的解答,“德国食品用不锈钢制品标准代表了欧盟水平,与之比较,我国新标准中的铅、铬、镍、镉等重金属迁移限量均一致,我国还根据实际采样分析情况,对砷迁移限量指标也作出了规定,可以说,我国新标准比德国更严格。”“符合我国相关国家标准的不锈钢制品,其锰的迁移水平不会造成健康损害。”

虽然新国标要求产品最小包装上标明食品级和不锈钢类型,以保护消费者的知情权、选择权和监督权。但实际上消费者难以从中读出有效信息。

因为它并不是一个事前认证制度。这意味着对于普通人来说,实在分不清什么是食品级不锈钢,如前所述,国内200系列不锈钢没有统一标准,管理乱、标号不明、以次充好等问题严重,所以这样一个笼统管制的结果是,只要不被事后抓出问题,用了又何妨。

同样是造锅 为什么德国标准更令人放心? - 第3张  | CALONYE.COM

众多德国顶级厨具品牌都使用18-10,即316医用不锈钢

严格的认证制度让人放心

德国不一样。

2005年9月,德国新食品和饮食用品法LFGB取代了食品和日用品法LMBG。它又称《食品、烟草制品化妆品和其它日用品管理法》,是德国食品卫生管理方面最重要的基本法律文件,是其它专项食品卫生法律、法规制定的准则和核心。所有在德国市场上的食品以及所有与食品有关的日用品都必须符合它上面的基本规定。与食品接触的日用品通过测试,符合德国《食品与日用品法》第三十条和三十一条的,可以得到授权机构出具的LFGB检测报告证明为“不含有化学有毒物质的产品”,并能在德国市场销售。

它的检测,不仅要看是否含危害人健康成分,还包括材料是否给食品组成带来不利的改变,恶化食物感官的特性等。

同样是造锅 为什么德国标准更令人放心? - 第4张  | CALONYE.COM

刀叉标志是一个食品安全标志。在与食品接触的日用品上,如果有刀叉标志,就表示该产品已通过检测符合众多德国和欧洲标准,符合德国LFGB法规要求,证明不含对人体产生危害的有毒物质,可以在德国及其它欧美市场销售。在欧洲市场上,有刀叉标志的产品能增强顾客对其的信心及购买欲望,是强有力的市场工具,大大增加了产品在市场上的竞争力。

这就是国家认证制度的威力,国家肩负起责任,制定规则,执行到位,而不是把分辨责任留给消费者,出了问题再事后处理。

现实生活将国内消费者逼成了巫师,去用磁石,药水等很不可靠的方法检测,送实验室,又是大部分人没有条件的事。

对于消费者来说,当生活中缺乏有效的认证和信任机制,为了不让生活总是处在疑虑中,购买其他国家清清楚楚的产品就成了选择。

[整理:CALONYE]

未经允许不得转载:CALONYE.COM » 同样是造锅 为什么德国标准更令人放心?
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发